Cuchillo de acero VG-10 de Damasco, Yanagiba /Sakimaru con mango de madera de ébano negro.

Sakimaru seleccionó el acero inoxidable VG-10 como acero de la hoja porque, además de ser muy resistente a la corrosión, este acero para cubiertos de alto rendimiento ofrece una agudeza y retención del filo comparables a los cuchillos de acero con alto contenido de carbono.

Este cuchillo viene con mango de madera de ébano negro. 

Este cuchillo laminado tiene un filo de VG-10 60 +/-2dh que está soldado y forjado con acero inoxidable suave para una mayor dureza y facilidad de reafilado.

El talón y el lomo de la hoja están finamente pulidos a mano para un agarre cómodo y seguro; la hoja está finamente afilada y brillante, esperando ser utilizada por su nuevo dueño.

Los cuchillos Yanagiba se utilizan principalmente para cortar filetes de pescado sin espinas para platos de sashimi y sushi, pero también se pueden utilizar para filetear pescado de tamaño pequeño a mediano y, a menudo, se utilizan para despellejar pescado. La hoja estrecha y el ángulo de filo relativamente agudo del Yanagiba son características que reducen en gran medida el esfuerzo necesario para cortar los ingredientes. Al igual que con el Sujihiki, la hoja larga permite cortar el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta. 

La combinación de la técnica de corte, el ángulo agudo de la hoja y el borde afilado dan como resultado muy poco daño celular en la superficie de corte. Esto es particularmente importante para los platos en los que el pescado se come crudo, porque ayuda a preservar el sabor y la textura originales del pescado.