For calcium-based products with low sugar and acidity.

PECTINA LM EN POLVO

Pectina especial para productos con contenido de calcio, especialmente los lácticos.

Permite la elaboración de coberturas reversibles bajas en azúcares, con una textura gelificada elástica que se puede utilizar para recubrir pastas, pasteles, bizcochos u otras elaboraciones.

Descripción

Pëctin LM Lactic – PECTINA LM EN POLVO

Pectina LM en polvo especial para productos con contenido de calcio, especialmente los lácticos.

Permite la elaboración de coberturas reversibles bajas en azúcares, con una textura gelificada elástica que se puede utilizar para recubrir pastas, pasteles, bizcochos u otras elaboraciones.

Hidrato de carbono tipo fibra.

Se extrae de cítricos o manzanas y contiene sales para optimizar la gelificación.

Características y aplicaciones:

• Es reversible y, por tanto, se puede fundir y gelificar en función de la temperatura.
• Puede usarse en productos de confitería para interiores, en productos ácidos y/o neutros-alcalinos.
• Las elaboraciones de productos recubiertos con esta pectina (pasteles, galletas etc) se pueden enfriar y congelar sin ningún problema.
• Dosis habituales para productos gelificados: 10-20 gr./ kg. de fruta.
• Disponible en botes de 600 gr. y 50 gr.