de Nathan Myhrvold  (Autor), Francisco Migoya (Autor)

Modernist bread presenta una nueva y revolucionaria forma de entender uno de los alimentos básicos más importantes de nuestra dieta. Creada por el mismo equipo que publicó el aclamado Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina, esta monumental colección —El mayor estudio sobre el pan hasta la fecha y ganadora del Premio James Beard— aúna conocimientos prácticos y técnicas INNOVADORAS y es el resultado de más de cuatro años de investigación y colaboración con los principales líderes del sector. Las impresionantes fotografías que ilustran la historia del pan a lo largo de cinco volúmenes permiten descubrir sus fascinantes orígenes, panes de todos los rincones del mundo y la asombrosa belleza de los fenómenos científicos que se producen por encima y por debajo de la corteza. En Modernist bread encontrará recetas y técnicas INNOVADORAS desarrolladas por el equipo de Modernist cuisine que no se han publicado en ningún otro lugar. La obra se presenta en una impecable caja de acero inoxidable y sus cinco volúmenes contienen más de 1200 recetas tradicionales y vanguardia. Cuenta además con un manual de cocina, encuadernado en espiral, que le permitirá disponer de todas las recetas en un único libro. Con más de 2600 páginas, Modernist bread se convertir en un recurso inestimable para todos aquellos que quieran saber más sobre el pan o deseen mejorar sus habilidades. Este libro es una invitaciones a los panaderos —desde los tradicionalismo más estrictos hasta los entusiastas de lo modernista, los aficionados, los chefs de restaurante y los panaderos artes Ana les— para que aprovechen todas las posibilidades que ofrece la imaginación y sigan su intuición para hacer pan a su manera.

• Formato 35,2 x 28,3 cm
• Idioma Español 
• ISBN-13  978-0999292945
• Autor/es Cooking LAb
• Tapa Dura 2642 Páginas. 5 vol
• Año Edición 2019
• Peso 25 kg

Críticas

The New York Times «Por encima de todo, el libro [Modernist Bread] es una invitación a todos los cocineros para que reflexionen sobre uno de los alimentos más antiguos del mundo, que comprendan cómo se elabora y a que vayan más allá de su instinto e intuición para ser capaces de llevar la panadería a nuevos límites». Forbes «Modernist Bread es una exhaustiva exploración histórica y con visión de futuro de uno de los alimentos más antiguos de la historia de la humanidad. Esta monumental obra resume la personalidad de Myhrvold: obsesión centrada en la investigación e inspirada por la curiosidad». Wired «Es imposible leer Modernist Bread y no quedar maravillado... Las contribuciones que hace a la elaboración del pan son indiscutibles».

Reseña del editor

Modernist bread presenta una nueva y revolucionaria forma de entender uno de los alimentos básicos más importantes de nuestra dieta. Creada por el mismo equipo que publicó el aclamado Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina, esta monumental colección —El mayor estudio sobre el pan hasta la fecha y ganadora del Premio James Beard— aúna conocimientos prácticos y técnicas INNOVADORAS y es el resultado de más de cuatro años de investigación y colaboración con los principales líderes del sector. Las impresionantes fotografías que ilustran la historia del pan a lo largo de cinco volúmenes permiten descubrir sus fascinantes orígenes, panes de todos los rincones del mundo y la asombrosa belleza de los fenómenos científicos que se producen por encima y por debajo de la corteza. En Modernist bread encontrará recetas y técnicas INNOVADORAS desarrolladas por el equipo de Modernist cuisine que no se han publicado en ningún otro lugar. La obra se presenta en una impecable caja de acero inoxidable y sus cinco volúmenes contienen más de 1200 recetas tradicionales y vanguardia. Cuenta además con un manual de cocina, encuadernado en espiral, que le permitirá disponer de todas las recetas en un único libro. Con más de 2600 páginas, Modernist bread se convertir en un recurso inestimable para todos aquellos que quieran saber más sobre el pan o deseen mejorar sus habilidades. Este libro es una invitaciones a los panaderos —desde los tradicionalismo más estrictos hasta los entusiastas de lo modernista, los aficionados, los chefs de restaurante y los panaderos artes Ana les— para que aprovechen todas las posibilidades que ofrece la imaginación y sigan su intuición para hacer pan a su manera.

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