La cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica, cambiando las texturas conocidas y potenciando sabores. A través de técnicas como la esferificación, se puede conseguir reducIr en cápsulas, esferas o perlas.
CONTENIDO: Técnicas culinarias • Espumas, aires y suspiros • Perlas, esferas, burbujas y moléculas • Rojas y crujientes • Gelatinas y confitados • Cremas, mousses y emulsiones

• Un volumen lujosamente encuadernado
• Formato: 19,5 x 26,5 cm
• 120 páginas impresas a todo color
• Excelentes fotografías tomadas para esta obra
• Glosario de términos usados

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